falso wok de verduras

Cocinaremos trozos grandes de verdura con salsa de soja para comer con palillos. Importante: NO ECHES SAL, con la soja basta y sobra, si no la puedes liar parda (lo digo por experiencia).

Necesitamos:

Salsa de soja

Pimiento verde

Pimiento rojo

Cebolla

Calabacín

Berenjena

Brocoli

Setas y/o gambas

Soja texturizada o trozos de pollo pequeños

Cazuela ancha y con tapa (a ser posible sin agujeros para que se haga en sus salsa)

Todo cortado en trozos grandes, pochamos la cebolla y los pimientos ligeramente, echamos calabacín y berenjena y lo tapamos para que se vaya haciendo lentamente y con su propia salsa. A ser posible evitamos echar agua, pero debe quedar con salsa. Añadimos abundante salsa de soja pronto, para que se vaya cociendo todo junto y pierda fuerza el sabor de la soja.

El brocoli y las setas las echamos más bien hacia el final para que no se hagan demasiado.

sopa de apio

Agua
Pimienta negraUna rama de apio
Un filete de merluza congelada (o similar)
Gambas congeladas
Algas negras para sopa

Imitación de una sopa china, en versión propia. Rápida y sencilla:
Cortamos el pescado y el apio en tiras trasversales a la dirección del filete/rama. Lo ponemos todo (apio, pescado, gambas y algas) en agua, echamos algo de pimienta y sal, y a hervir un ratillo. La idea es que quede una sopa limpia, sin nada de aceite, pero con el sabor justo. No abuses de las algas que dan mucho sabor.

Adjunto foto de las algas para identificarlas ya que no sé si serviría mucho transcribir el nombre. Son paquetes redondos de algas negras, en castellano suele poner "algas para sopa":

ensalada de perejil

Receta propia e improvisada.
Perejil muy picado.
Tomate.
Aguacate.
Trocitos de rábano.
Un poco de jengibre natural en trozos pequeños.

Un poquito de sal, otro de vinagre y bien de aceite para aliñar, o bien hacer una salsa con yogur natural, un poco de pimienta negra, albahaca...

Tosta de jamon con anchoas

Ingredientes (4 personas):

• 4 tostadas
• 4 rodajitas de jamon serrano
• 1 huevo duro
• 4 filetes de anchoas
• 1 cucharadita de mahonesa

Preparacion:

A las tostas las pongo un poquito de aceite y a la plancha. En la misma plancha se frie el jamon vuelta y vuelta y lo pongo sobre la tostada.
Sobre el jamon una rodaja de huevo cocido, la anchoa y una gota de mahonesa.

Listo para comer.

Berberechos con aceitunas - Martini hour

Necesitamos:

• 1 lata de berberechos
• 1 lata de aceitunas rellenas de anchoas
• 1 cucharadita de aceite
• una pizca de sal
  
• Martini rojo
• Ron
• Limon
• Hielo
• Limonada (7up, sprite, casera..)

Preparacion:

Se abre la lata de berberechos, se quita un poco de agua, se realiza el mismo procedimiento con la lata de aceitunas (no echeis todas, asi tendremos alguna para el martini). Se mezcla todo en un cuenco, se echa el aceite y la sal, se revuelve y listo.

Por otro lado sacamos unos vasos, les ponemos hielo, servimos el martini, una pizca de ron, el limon exprimido con la manita, una aceituna y una rodajita de limon, por este orden. Ahora rellenamos el vaso con limonada y listo para tener una hora del vermut perfecta... listo? noooooo, el ultimo ingrediente: llamar a Pitti.

ensalada de contrastes de temperatura

Ensalada sencilla con muy buen resultado. La base de todo es combinar elementos fríos y templados, sin que haya gran cantidad de nada, siempre predominando las espinacas y encontrándonos como sorpresa la escarola fría.

NECESITAMOS:
Frío:
escarola
pimiento verde y rojo
tomate
calabacín cortado en dados (con piel)
cebolla cortada muy pequeña
lo que se nos ocurra: jamón york, queso fresco, rabanos... según lo que tengamos por casa.

Templado:
tofu cortado en dados
pan de molde cortado en dados
espinacas frescas
otras cosas que tengamos por ahí: bacón, pechuga de pollo cortada pequeña, mozarella (a echar al final para que no se deshaga)...

Un huevo por persona para hacer escalfado.

HACEMOS:
Cortamos y mezclamos todas las cosas frias cortadas no muy grandes mientras vamos preparando lo templado.

Empezamos a freir con no mucho aceite el tofu. Es recomendable hacerlo en una sartén de paredes altas o en una olla. Queda bueno friéndolo bastante ya que así se dora por el exterior y tiene un toque especial. Después de un poquitín, echamos el pan de modo que quede en plan picatostes blandos (por eso pan de molde y no pan normal). Cuando haya dorado el tofu, el pan y lo que hayamos agregado, añadimos las espinacas que debemos rehogarlas simplemente, es decir, las echamos en la sartén y las damos vueltas un poco, lo justo que humedezcan un poco y oscurezcan a un verde algo más intenso: fundamental que simplemente se templen y ablanden lévemente pero que no pierdan consistencia.

Mezclamos lo frio y lo caliente.

Al servirlo añadimos un huevo escalfado coronando cada plato, de modo que uno mismo al irlo a comer rompa el huevo y bañe toda la ensalada de arriba abajo con la yema, mezclando la clara como un elemento más.

Para hacer el huevo escalfado basta con hervir agua con un poco de vinagre, echar el huevo sujetándolo con un cucharón o espumadera contra una pared para que no se disperse y lo sacamos con ese mismo instrumento cuando esté bien hecha la clara pero la yema siga cruda. Los hacemos uno por uno. Cuanto más fresco sea el huevo mejor, ya que se dispersa menos la clara.

Soy muy fan de los huevos escalfados ya que siempre me han parecido especiales: son fáciles de hacer aunque no muy frecuentes en nuestra dieta y dan un toque extraordinario a cualquier plato.

milhojas de verduras con crujiente de tofu

Receta muy sencilla y rápida.
Ingredientes (poca cantidad de cada):
tomate
calabacín
tofu
queso en lonchas
mermelada de frambuesas, o alguna que le de un toque dulce

Cortamos muy finito el tofu y lo vamos friendo con poco aceite mientras cortamos muy finito: una rodaja de tomate y dos de calabacín por cada lámina de tofu. Hacemos a la plancha también estas rodajas.

El tofu queda muy bueno cuando está un poco crujiente, por lo que es bueno que dore por ambos lados. Antes de sacarlo del fuego, colocamos algo de queso encima para que derrita un poco, no exceso.

A la hora de montarlo, el orden no influye mucho. Yo hice el siguiente: rodaja de tomate, calabacín, un poco de mermelada (le da un toque buenísimo) y el tofu con el queso. Puede quedar bien si se espolvoréa un poco de albahaca encima: siempre queda bonita y da un toque muy bueno.

Como pista: 4 por persona está bien.

FALAFEL_MONTIGNAC

INGREDIENTES:
•400 gr de garbanzos cocidos
•1 cebolla pequeña
•2 ajos
•menta fresca
•perejil
•cilantro
•comino
•sal

•harina integral (para rebozar)
•levadura (añadir justo antes de freir)


Batir todos los ingredientes y poner a escurrir la masa para que suelte el agua que le sobra. Se puede guardar en la nevera sin problema hasta el día siguiente). Antes de freirlo se añade una cucharadita de levadura y se hacen bolitas, croquetas finitas o pequeñas hamburguesas que se rebozan en harina y se frien. ( para que sea montignac en aceite de oliva aunque es mejor el de girasol).

Se pueden tomar tal cual con lechuga, tomate, cebolla, queso feta.. y salsa de yogur (yougur, aceite, pimienta, pepino y sal) o en pan de pita.

flan a la olla express

Receta facilona (aunque por algún motivo hay quien piensa que el flan se hace con polvos en sobre: a quién se le ocurre...)

necesitamos:
- 4 huevos
- 8 cucharadas soperas de azucar
- leche
- una flanera o recipiente con tapa que sea más ancho en la apertura que en el culo
- olla express

VERSIÓN RESUMIDA:
Lo cuento breve y luego detallo: hacemos el caramelo en la flanera. Lo enfriamos. Echamos huevos, azucar y leche. Batimos todo. Metemos la flanera cerrada al baño maría en la olla. Cuando hierba, esperamos dos minutos exactos y lo quitamos del fuego ¡¡¡no te pases de los 2minutos!!! Dejamos enfriar la flanera en la ventana y desmoldamos:listo.

VERSIÓN LARGA:
CARAMELO:
Calentamos en la flanera azucar con unas gotas de agua, directamente al fuego. Basta con unas gotas de agua, no humedezcas todo el azucar. Empezarán a aparecer burbujas en el azucar, luego se hará líquido y finalmente empezará a tostarse; si es necesario muévelo un poco para no se caliente más por un lado que por el otro. Cuando tenga color tostadito retíralo del fuego y mueve el recipiente para que se distribuya un poco entre las pareces y el fondo.
Siempre me ha parecido mágico como el azucar se convierte en caramelo, me encanta verlo.

FLAN:
Una vez que se ha enfriado el caramelo en la flanera, echamos los huevos, y eso también me encanta porque el cambio de temperatura hace que el caramelo se rompa, al caer el primer huevo, como si fuera cristal: mola.
Yo suelo echar 4 huevos, pero si la flanera es muy grande o muy pequeña, si somos mucha gente o poca... varía el número. Después echa el azucar, yo echo dos cucharadas soperas por cada huevo (si eres poco goloso echa una cucharada por huevo, o una y media) y finalmente la leche hasta arriba, pero cuidado que no se salga al batirlo. Pues eso, ahora lo batimos bien bien bien (brrrrr, brrrr, brrrr), lo tapamos, lo ponemos al baño maría en la olla express y cerramos la tapa.

MUY IMPORTANTE: cuando suba el pitorrito/ haga PIIII PIIII PIIII / o lo que haga tu olla para avisar, MANTÉN LA OLLA ASÍ DURANTE 2 MINUTOS EXACTOS, ni más ni menos; y la quitas del fuego. Luego ya abrirás la olla, dejarás enfriar el flan en la flanera y lo desmoldarás (no tengas prisa y espera a que se enfríe para que tenga consistencia). Será más sencillo desmoldarlo si antes has pasado un cuchillito separándolo de las paredes, así caerán en el plato haciendo plofff al voltearlo. Si te relajas y lo dejas más de dos minutos, te encontrarás con que le falta tersura al flan, ha hervido el contenido y está más desigual.

SUGERENCIAS: usa leche condensada (en ese caso reduce la dosis de azucar), o usa rebanadas de manzana (entonces pon un huevo más o reduce la cantidad de leche: la manzana suelta líquido y hay que equilibrar la balanza huevo/leche), o algo de cáscara de limón antes de batir para hacer flan de limón...

Receta sencilla, rápida y barata perfecta para hacer cualquier día mientras friegas los platos ya que los ingredientes siempre los tienes en casa.
Tambien la hacen al horno, pero quizá consume más energía (menos ecológico, más tiempo... y yo no tengo horno).

ALITAS DE POLLO A LA NARANJA

INGREDIENTES
- Alitas o muslitos de pollo (8 alitas)
- un vasito de vino blanco
- Cuatro naranjas de zumo
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 1 zanahoria ( o dos a su gusto)
- 4 setas (o más o menos)
- 2 tomates (da igual de ensalada o de pera)
- sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Una cucharadita de vinagre (de modena mejor)

PREPARACIÓN

Un par de horas antes de ponernos a cocinar, hacemos un zumo de naranja, le echamos sal y pimienta,
 los ajos pelados y machacados con un golpe de mano y una cucharadita de vinagre.
Troceamos las alitas, las salpimientamos.
Lo ponemos todo en un bol y lo metemos al frigo durante 2 horas.
A la hora, hay que girar las alitas/muslitos para que se macee bien por todos los lados.

[Dos horas después]

Se corta la cebolla en juliana y se frie con el aceite en una cazuela, a fuego lento. Mientras se pocha la cebolla, cortamos las setas en cuadrados, el tomate en cuartos y las zanahorias en rodajitas. Cuando la cebolla tome color, echamos todos estos ingredientes. 
Lo revolvemos bien con una cuchara de madera, hasta que 
veamos que toma color y olor, y todos los ingredientes estan 
en su punto.

Una vez que vemos el asunto va tomando color, echamos las alitas y revolvemos bien. Subimos el fuego. Echamos el vino, damos bien de vueltas, dejamos que haga "chuchu" y añadimos el zumo de naranja, un poquito de sal y otro de pimienta y volvemos a removerlo todo. Dejamos de remover. En el momento que salga la primera burbujita, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos que se hagan a fuego lento. La idea es que entre el zumo y el vino blanco, se cubran las alitas. Si esto no ocurriera, yo suelo echar un poco más de zumo. Si te has quedado sin naranjas, tu mejor opcion es pegarle al vino.. jeje

En media hora ya tienes tu plato listo para ser digerido.

¡¡ Buen provecho!!